焯水是为了去掉杂质，减少涩味，花椒粒体积小就不用了。（卤料包括:桂皮、香叶、八角、豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草、花椒粒、干辣椒）
羊排冷水下锅，加入红曲粉焯水，三分钟后红曲粉的颜色就上去了。
锅烧热，放入一勺菜籽油，放入豆瓣酱、焯过水的卤料煸炒一分钟。然后加水，用量要能没过羊排。
烧开后加入葱段、姜片、十三香、胡椒粉，转小火慢炖45分钟。
45分钟后捞出。肋骨顶端微微突出就说明烂了，也不能太烂不美观。卤的工序完毕，卤汤留着下一次用。接下来开始烤。
把卤好的羊排放入烤箱，温度设置为表面250°，底面250°，时间10分钟。
5分钟时翻一次，继续烤，看着颜色慢慢变深的过程也是一种享受，已经可以闻到肉香味了。
改好刀之后，装盘，撒孜然粉。如果你喜欢也可以撒上辣椒粉、椒盐等。
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