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糖醋带鱼(2/3)
带鱼去肠和肚内黑膜，剪成约4-5cm段，放在窗台吹干。根据天气情况来看，一般两天左右。吹干的带鱼在后期制作中不易散。
锅内放油，生姜和葱煸香，放入带鱼段，小火，煎至焦黄。这一步也是为了给带鱼定型，免得后面散掉。
煎带鱼的多余的油可以倒掉，放入料酒、酱油、糖和醋，加入一点水，煮10分钟，即可出锅。