【下飯】清蒸水蛋 #精品菜谱挑战赛#(2/14)
材料很简单,2个鸡蛋,葱。
这里注意了,教大家一个最笨最不会出错的方法,敲蛋的时候留一个鸡蛋是从一端敲,保持蛋壳完整,等下用来量水。
打入两个鸡蛋,加入盐,用筷子打散。
一个鸡蛋加2个鸡蛋壳的水,我这里两个鸡蛋,就是要加4个鸡蛋壳的水。
然后用筷子搅拌均匀。
过筛入碗里,去除多余的泡泡和打不散的蛋白,不过也可以。
这样子就准备蒸了,如果不是马上蒸的话,蒸之前要轻轻搅拌一下。
冷水下锅,盖上盖子,水开了转中火,蒸8-10min。
这里有个秘诀,在蒸3.4分钟后打开一点盖子散一下里面的蒸气,继续盖上,每隔2分钟开盖散一下蒸气,散蒸气的时间晃动一下锅子,如果水蛋呈水状的波浪就要继续蒸,如果晃动是呈有弹性的波浪就是蒸好了,关火焖一分钟。 *这里说一个注意的地方,不要蒸到雞蛋晃不動才關火,這樣口感會緊實,不滑。
把蒸好的水蛋拿出来。
烧一点油,油冒烟关火。
因为水蛋很嫩,淋油的时候最好用勺子挖上去,否则容易砸烂水蛋。
用勺子接点酱油淋上去,撒上葱花。 *如果酱油直接淋上去绝对会砸烂表面的。
非常下饭的顺德菜,蒸水蛋,希望大家喜欢。