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可可海绵蛋糕(3/16)
细砂糖加入全蛋液中，并用手抽打散，料理盆底下坐热水
升温至蛋液40度
开始用打蛋器打发
最终状态为插入牙签以后牙签不会倒，面糊呈浓厚细腻的状态（或者拎起打蛋器划8字，8字会保持几秒钟不会马上消失）
将蛋白打发至湿性发泡
将蛋白倒入打发好的全蛋液中
翻拌均匀
筛入过筛的低筋面粉和可可粉
翻拌均匀
加入淡奶油翻拌均匀
倒入铺好油纸的模具中
或者 高比克T45风炉，底下烤盘放水，155度35分钟
卡士750a，170度预热，底下烤盘放水，160度烤32分钟
烘烤结束马上出炉，也可以马上脱模，不需要倒扣
成品
切面组织很细腻