可可海绵蛋糕
一款幸福感爆棚的海绵蛋糕,打破以往海绵扎实的口感,操作没问题的话组织也是超细腻的,我们家哥哥最爱的一款蛋糕,私房售出的反馈也特别好!
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步骤1/16
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细砂糖加入全蛋液中,并用手抽打散,料理盆底下坐热水
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步骤2/16
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升温至蛋液40度
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步骤3/16
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开始用打蛋器打发
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步骤4/16
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最终状态为插入牙签以后牙签不会倒,面糊呈浓厚细腻的状态(或者拎起打蛋器划8字,8字会保持几秒钟不会马上消失)
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步骤5/16
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将蛋白打发至湿性发泡
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步骤6/16
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将蛋白倒入打发好的全蛋液中
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步骤7/16
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翻拌均匀
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步骤8/16
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筛入过筛的低筋面粉和可可粉
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步骤9/16
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翻拌均匀
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步骤10/16
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加入淡奶油翻拌均匀
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步骤11/16
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倒入铺好油纸的模具中
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步骤12/16
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或者高比克T45风炉,底下烤盘放水,155度35分钟
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步骤13/16
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卡士750a,170度预热,底下烤盘放水,160度烤32分钟
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步骤14/16
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烘烤结束马上出炉,也可以马上脱模,不需要倒扣
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步骤15/16
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成品
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最后一步
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切面组织很细腻
1,配方为7寸模具一份的量,模具尽量使用固底海绵蛋糕模具!
2,温度时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-10
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