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法式马卡龙(21/27)
准备好烘焙材料
把50克杏仁粉和45克纯糖粉过筛，这个过程叫PTP，去掉大颗粒的杏仁粉，这样会保证马卡龙细腻有光泽
去掉杏仁粉中的大颗粒
打发蛋白，38克蛋清放入无油无水的盆里，
白打发出现泡沫后第一次加入白糖或者糖粉，打到出现纹理后加入第二次糖粉，蛋白稍微感觉稠后加入第三次糖粉，
打到干性发泡，提起打蛋器有直立尖角。
把蛋白加入杏仁粉内，分三次加入，第一次加入后要压拌方式搅拌，可以稍微用力一些，开始会有点发干
加入第二次蛋白，切拌方式搅拌，湿度增大了一些
最后把搅拌好的杏仁粉倒入蛋白内， 翻拌方式搅拌几下，这里不要翻拌时间长了
搅拌一会后稍微静置2分钟，让面糊融合一下，看到面糊呈绸缎状即可，搅拌方法不对也会影响马卡龙成功。
杏仁粉糊分成三份，每份滴入一滴不同颜色的色素。
黄色的
粉色的
分三个不同的容器把食用色素搅拌均匀。
搅拌好的面糊装入裱花袋内，用小号圆口嘴裱花嘴。
烤盘内放入硅胶垫，裱花嘴轻轻的旋转挤出面糊，面糊因为糖粉溶解会变得稀一些，表面是很有光泽的小圆饼。用牙签挑破表面的小气泡。 成型的马卡龙糊晾晒40分钟，出现一层糖膜，用手轻轻摁一下不黏手即可，根据自己当地室温而定，不要凉晒过度了，也会影响成功。
烤箱预热两分钟，145度上下烤12-20分钟即可。也是根据自己烤箱温度而定，中间可以观察烤的情况，出现裙边，表面不开裂就是成功了。
烘烤时间空隙里来做内馅，把蓝莓酱和白豆沙混合，选用比较粘稠些的蓝莓酱。
蓝莓酱和白豆沙搅拌均匀就好
时间到后取出，哈哈，出现了美丽的裙边，表面光滑，多色的是不是很漂亮。
用硅胶铲子轻轻的取下马卡龙小饼，凉透后就可以挤内馅了
蓝莓酱馅装入裱花袋内，圆形裱花嘴。轻轻挤到马卡龙小饼上就行了
两个小饼一对，完整的马卡龙就完全做好了。
如果要装盒送人的话可以晾晒一下，内馅会更干一些。吃一个特别的酥脆，内馅也酸甜可口，蓝莓酱的味道混合杏仁的香味真的是让人欲罢不能！
惊艳的马卡龙你喜欢吗？可以试试哦
内陷也可以用酸奶的，或者自己喜欢的口味。
以前马卡龙是宫廷内的甜品，包括现在价格也是很昂贵，因为做好马卡龙比较不容易，所以，也是马卡龙的魅力所在。