法式马卡龙
第一次看到马卡龙就被惊艳到了,圆圆的小饼,酥脆香甜,华 丽的颜色更是让我爱不释手!可是每次只能吃一两个,因为马卡龙是最甜的一种饼干,好吧,美味不可多食。 爱又得不到的感觉真不舒服,喜欢吃却不能多吃。等我学会做马卡龙后尝试了好几种内馅,酸奶的,果酱的,都还算不错,唯有这次用蓝莓酱做的深得我心,吃起来甜度刚刚好,口感也更丰富! 马卡龙都爱吃,但是不容易做成功,我也是做了好几次才慢慢的掌握技巧。马卡龙是最娇气的,可能一个小步骤没做好就全部失败。马卡龙又分意式和法式,意式的麻烦一些,要熬糖浆,但是相对来说更稳定,做成功的几率能大一些。法式的比较简单,但是失败也更多,我比较喜欢做法式的,掌握了技巧后也很会很容易成功。
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步骤1/27
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准备好烘焙材料
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步骤2/27
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把50克杏仁粉和45克纯糖粉过筛,这个过程叫PTP,去掉大颗粒的杏仁粉,这样会保证马卡龙细腻有光泽
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步骤3/27
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去掉杏仁粉中的大颗粒
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步骤4/27
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打发蛋白,38克蛋清放入无油无水的盆里,
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步骤5/27
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白打发出现泡沫后第一次加入白糖或者糖粉,打到出现纹理后加入第二次糖粉,蛋白稍微感觉稠后加入第三次糖粉,
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步骤6/27
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打到干性发泡,提起打蛋器有直立尖角。
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步骤7/27
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把蛋白加入杏仁粉内,分三次加入,第一次加入后要压拌方式搅拌,可以稍微用力一些,开始会有点发干
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步骤8/27
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加入第二次蛋白,切拌方式搅拌,湿度增大了一些
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步骤9/27
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最后把搅拌好的杏仁粉倒入蛋白内, 翻拌方式搅拌几下,这里不要翻拌时间长了
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步骤10/27
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搅拌一会后稍微静置2分钟,让面糊融合一下,看到面糊呈绸缎状即可,搅拌方法不对也会影响马卡龙成功。
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步骤11/27
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杏仁粉糊分成三份,每份滴入一滴不同颜色的色素。
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步骤12/27
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黄色的
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步骤13/27
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粉色的
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步骤14/27
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分三个不同的容器把食用色素搅拌均匀。
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步骤15/27
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搅拌好的面糊装入裱花袋内,用小号圆口嘴裱花嘴。
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步骤16/27
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烤盘内放入硅胶垫,裱花嘴轻轻的旋转挤出面糊,面糊因为糖粉溶解会变得稀一些,表面是很有光泽的小圆饼。用牙签挑破表面的小气泡。成型的马卡龙糊晾晒40分钟,出现一层糖膜,用手轻轻摁一下不黏手即可,根据自己当地室温而定,不要凉晒过度了,也会影响成功。
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步骤17/27
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烤箱预热两分钟,145度上下烤12-20分钟即可。也是根据自己烤箱温度而定,中间可以观察烤的情况,出现裙边,表面不开裂就是成功了。
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步骤18/27
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烘烤时间空隙里来做内馅,把蓝莓酱和白豆沙混合,选用比较粘稠些的蓝莓酱。
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步骤19/27
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蓝莓酱和白豆沙搅拌均匀就好
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步骤20/27
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时间到后取出,哈哈,出现了美丽的裙边,表面光滑,多色的是不是很漂亮。
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步骤21/27
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用硅胶铲子轻轻的取下马卡龙小饼,凉透后就可以挤内馅了
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步骤22/27
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蓝莓酱馅装入裱花袋内,圆形裱花嘴。轻轻挤到马卡龙小饼上就行了
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步骤23/27
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两个小饼一对,完整的马卡龙就完全做好了。
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步骤24/27
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如果要装盒送人的话可以晾晒一下,内馅会更干一些。吃一个特别的酥脆,内馅也酸甜可口,蓝莓酱的味道混合杏仁的香味真的是让人欲罢不能!
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步骤25/27
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惊艳的马卡龙你喜欢吗?可以试试哦
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步骤26/27
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内陷也可以用酸奶的,或者自己喜欢的口味。
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最后一步
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以前马卡龙是宫廷内的甜品,包括现在价格也是很昂贵,因为做好马卡龙比较不容易,所以,也是马卡龙的魅力所在。
1. 做好马卡龙一定要多尝试几次,掌握几个要点,打发蛋白要干性状态,直立的小尖尖。
2.搅拌手法,不要过分的一直搅拌,切拌,翻拌手法,混合蛋白时候要轻轻的翻拌,用力会消泡。
3. 挤好的马卡龙晾晒要多看着点,上面一层不沾手了就可以烤了,不要晾晒时间太长了
4.注意烤箱温度,要一直看着点,上色厉害了立即降低一下温度。
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发布于 2019-03-09
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