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全麦淡奶油吐司(2/13)
所有材料除食盐外,放入厨师机,揉面到扩展阶段,加入食盐,继续揉面到完全阶段…或者接近完全阶段。
将面团整理好,进行第一次发酵。 发酵到用手指戳一个洞,面团不塌陷不回缩就发酵好了。
将发酵好的面团取出,轻拍排气,分成均匀的三等份
分别揉圆,盖湿布静置10~15分钟。
取一个面团用擀面杖擀长
翻面,自上而下卷起,收口向下放置
三个面团依次卷好,盖湿布静置松弛15分钟…
取一个面团,再次擀长
翻面,然后自上而下卷起
收口向下放置,三个面团依次整形好
将整形好的面团放入土司盒,封保鲜膜盖湿布进行第二次发酵
待土司面团发酵到土司盒八分满的时候,放入预热好的烤箱,180度烤40分钟。
放入烤箱10分钟后看上色可以了,加盖锡纸,继续烤,一共烤40分钟,烤完取出吐司,晾网上晾凉。