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【蘇式】鮮肉酥餅 鮮肉月餅，酥到不可理喻(2/41)
首先我們先做水油皮，把水油皮的材料放入盤子里，水要慢慢添加。
搓成沙粒狀。
揉成團，不需要揉到很光滑也沒關係。
用保鮮膜包好，鬆弛20分鐘。
接下來做油酥，把油酥的材料放入盆里，油酥的麵粉用中高低粉都可以。
搓成沙粒狀。
揉均勻，揉成團，用保鮮膜包好，鬆弛20分鐘。
趁鬆弛的時候，我們先把餡料準備一下，蔥洗乾淨。
蔥切成蔥花，薑末。
在豬肉末里加入調味料。
順一個方向攪拌到上筋。
加入蔥花，薑末。
也是順一個方向攪拌均勻，放一邊備用。
然後拿出剛才鬆弛好的水油皮，現在看上去很粗糙，馬上就變身了。
鬆弛過的麵團揉一會就會變得非常光滑。
然後把水油皮和油酥分成十份，水油皮23g一個，油酥13一個。
把水油皮按扁，放上一個油酥。
慢慢的把水油皮包住油酥。
收口捏緊。
全部包完之後蓋上保鮮膜，用一個拿一個。
取出一個麵團，收口朝上，搟成橢圓形。
從一端捲起來，收口朝上。
把所有麵團都捲起來之後蓋上保鮮膜，也是用一個拿一個。
取出一個麵團，收口朝上。
搟成長橢圓形。
從一端捲起來，收口朝底，蓋好保鮮膜，以防表皮乾燥，等下搟的時候開裂，把皮都卷好之後把烤箱預熱到170/170°C。
然後稱30g一個肉餡，放在保鮮膜上。
擰緊，讓肉餡成一個圓球。
把肉餡分成10個30g的圓球。
取出一個麵團，收口朝下，用手稍微壓扁，然後搟成中間稍微厚，邊緣薄的圓形，翻面。
讓入一個肉餡。
收口。
然後用我們的虎口慢慢收緊，捏緊。
盡可能的把邊緣的皺褶收光滑，收口一定要收緊。
翻過來，收口朝底。
用手輕輕的壓扁。
放在烤盤上。
壓上一個烤盤，放入預熱好的烤箱中層，170/170°C烤30min，因為我的烤盤太輕，烤的時候酥餅膨脹頂起烤盤，所以我后面另外加了5只盤子壓在烤盤上面增加重量，要有一定重量才能讓餅烤出來是扁平的，這個重量大家衡量一下，重一點就扁一點。
因為每個烤箱體積大小，溫度高低都不一樣，只好看上色情況，烤到表面和底部金黃就可以了，時間大概30min。
酥到不可理喻，我做這個餡的時候忘記加一點老抽，後來在配方中加上了，所以我這個肉的顏色稍微白了一點，有點氣。
但是不影響味道，就是顏色沒那麼吸引，看看著層次分明的酥皮就原諒我吧。我這記性也真是絕了，希望大家喜歡。