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【蘇式】鮮肉酥餅 鮮肉月餅，酥到不可理喻

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卖糕的猫

曾經在蘇州待過一段時間，我認識了蘇式月餅，它是一種暗酥類咸的餡餅，我一吃就愛上了，一連吃了兩個，很驚訝，外皮酥到入口即化，即使隔夜也不會怎樣回軟，配上裡面的豬肉餡，豬肉的甘香加上酥鬆的外皮，真是不可理喻。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
水油皮：
、
中筋麵粉 130g
、
細砂糖 13g
、
豬油 35g
、
水 70-80g
、
油酥：
、
中筋麵粉或低筋麵粉 90g
、
豬油 45g
、
餡料：
、
肥瘦豬肉末 200g
、
蔥花 30g
、
姜泥 10g
、
鹽 1/4茶匙
、
黑胡椒 1/4茶匙
、
醬油 1茶匙
、
老抽 少許
、
五香粉 1/4茶匙
、
蠔油 1茶匙
、
麻油 1茶匙
、
米酒 1/2茶匙
烹饪步骤
小贴士

1.水油皮一開始不需要揉到光滑，只有鬆弛20分鐘再揉，自然很容易就揉光滑了。 2.油酥的部分，上面提到中高低筋都可以，因為麵粉遇到水才會產生麵筋，油酥沒有水，所有中高低筋都可以。 3.餡料方面，記得記得記得放一點老抽！顏色會好看很多！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-07

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