波兰种核桃黑芝麻小餐包(13/23)
第一步制作波兰种，把酵母和38度以下的水拌匀静置2分钟，再加入高粉拌匀。等表面开始冒小泡泡时放冰箱冷藏一夜再用。
发好的波兰种表面会冒比较大的泡泡。
内部呈蜂窝状，这样就可以使用啦。
核桃170度烤8分钟。根据自己烤箱温度适当调整，烤熟即可。
烤好的核桃压碎，怎么方便怎么操作，核桃膜可以挑出。
倒入黑芝麻拌匀。
液体材料倒入厨师机，牛奶可以预留一些，根据面粉的吸水量适当增减，倒入波兰种。除了黄油，盐，核桃，黑芝麻之外，其他材料都倒入厨师机，糖和酵母不要直接接触。
揉面的过程要记得随时把壁缸刮干净。
揉到面团比较光滑时加入提前软化好的黄油，低速揉匀。
加盐，转高速揉面。
揉到可以拉出手套膜即可，破洞不用要求无锯齿，餐包揉面没有吐司要求那么高。
加入核桃黑芝麻低速揉匀。
取出揉好的面团把表皮稍微绷紧。
放入保鲜盒中，摊平密封室温发酵到两倍大。
手指粘粉戳洞不回缩不塌陷。
发好的面团轻拍排气。
分割成16等份。
分好的面团光滑面朝下，轻轻往里折叠。
整理成光滑的小面团。
底部稍微捏紧。
放入8寸不粘模具中，温度35度，湿度75%发酵到两倍大。
发好表面刷蛋液或纯牛奶。
烤箱温度180度预热好，全程烘烤25分钟，中途盖锡纸。