人人都爱的酥脆鲜香 | 炸藕合(3/8)
先把肉馅所需所有食材放入碗里,朝一个方向搅拌10分钟,直到肉馅变成粘稠的糊状。放一边备用。 然后将莲藕洗净去皮后,切成约6毫米的厚片,然后再从中间切一刀,不要切断。这样就形成了一个藕夹。
开始在藕夹中塞入肉馅。
生的莲藕片非常脆,填充肉馅时很容易折断。 所以下面再提供一个更保险的做法: 将莲藕洗净去皮后,直接切成约3毫米的薄片。取一个薄藕片,涂上肉馅,上面再压一个藕片,轻压后肉馅会从藕片的孔中微微挤出。 完成所有藕合,备用。
制作面粉糊炸衣。 将面粉、糯米粉、盐和五香粉倒入另一个碗中。慢慢加水,不断搅拌。充分搅拌直到所有的结块都溶解,然后加入啤酒。 此时的面粉糊比较稀,如果你喜欢更浓稠的面糊,可以再加一点面粉。 每次蘸藕合裹面糊之前要搅拌一下,因为糯米粉很容易沉淀和凝固。 因为面糊比较稀,不要在炸之前就把所有藕合裹好面糊,这一步要在临进油锅之前做。否则入油后藕合会散开。
准备一口小而深的锅,可以用更少的油,也能避免油溢出。 倒入约4厘米深的油,加热到135度。将藕合裹上面糊,慢慢放入油锅中,可以同时炸几片,每面炸6-7分钟。炸至两面变色后捞出放在有厨房用纸的盘子上备用。 将所有藕合炸一遍。
现在把火调大,把油加热到160度。每片再炸3分钟。将会达到完美的松脆口感和好看的金黄色。
即刻享用这些酥脆鲜香的炸藕合吧,配上刚才用剩下的啤酒。
真好吃!干杯!