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韭菜鸡蛋煎大虾(7/18)
大虾，去掉虾线，洗干净，穿上竹签，定型用的
烧一锅热水，在水接近80°，没有煮沸之前，把大虾放进去，立刻关火，盖盖子
焖5分钟后，取出大虾
将烫熟的大虾，去掉竹签，去头去壳，取出虾肉，注意保留虾尾
然后将虾肉吸干水份，备用
洗干净韭菜，取一把，切成韭菜末
碗里磕两个鸡蛋，鸡蛋打散，放入一小勺盐
再倒入韭菜末，继续打撒，搅拌均匀
取一个不粘煎锅，放入少量油，润湿锅底即可。在锅的温度不太高的时候，放入一勺鸡蛋液，迅速晃动锅底，煎成蛋皮
立刻把虾仁放在上面，慢慢卷起
直到虾仁被完全包裹住
待锅的温度升高，把裹好的虾，再次放入锅中
干煎，煎出香味即可
关火，取出煎虾，把虾对切成段
开始摆盘
摘几片薄荷，放入点缀
放点儿小花，点缀一下
美