买来的长茄子洗净，切成圆片，码在盘子里上蒸锅蒸十分钟

准备淋酱：蒜切丁，小葱切丁，喜姜的话也可切一点，连同芝麻剁椒全部放在小碗里。热锅烧油，可多放一点油，烧热到九成热时放花椒爆香后片刻关火，将油倒进小碗，边倒边用筷子搅，将蒜葱等烹熟。

蒸熟的茄子端出来，蒸出来的水分控掉。另外取一小碗调入生抽、蚝油、极少量的盐和鸡精拌匀淋在茄子上，然后再将事先调好的蒜油均匀淋在茄子上，香油同淋，over，上桌