鱼身洗干净后两边均匀抹上盐，姜片，撒点黑胡椒粉，适量料酒腌制10分钟；腌好后把鱼身上多余水分用厨房纸或者纸巾吸掉，在鱼身两边抹上淀粉；起锅烧油，待锅起烟即可把鱼放入锅里煎，待两面煎至金黄即可盛出备用。

起锅烧油，爆香蒜片姜片和小米辣后加入小块火锅底料煸炒，炒香后加入水煮至融化；加入适量盐、白糖、生抽、醋调好味道即可把鱼放入锅里盖上大火烹煮；整个过程时不时可以打开锅盖，用汤勺把汤汁淋在鱼身，鱼肉可更加入味；不时滑动下鱼身以防焦了，待汤汁收浓到八成时依次放入干辣椒、花椒、香菜和葱段；盖上锅盖再煮2-3分钟即可出锅装盘。