南瓜中空戚风蛋糕(
12
/17)
将蛋黄用蛋抽打散
加入牛奶和玉米油打至乳化，即两者完全融合到一起
筛入过筛后的低筋面粉和南瓜粉
用蛋抽翻拌均匀，切记不能划圈避免面粉生筋
蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入第一次1/3细砂糖
打至稍微细腻状态，加入第二次1/3细砂糖
打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状，加入最后1/3的细砂糖
继续低速打至提起打蛋器呈现比较硬挺的弯钩，即干性发泡
取1/3蛋白霜于蛋黄糊中
翻拌均匀
再取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
将蛋黄糊倒入水蛋白霜当中
翻拌均匀
将拌好的面糊平均倒入2个15厘米中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱位置，轻轻震动两三下即可入炉
风炉烤箱设置 15厘米中空，160度，30分钟 6寸圆模，145度，30分钟 8寸圆模，145度，45分钟 普通烤箱建议设置 15厘米中空，165度，35分钟 6寸圆模，150度，35分钟 8寸圆模，150度，50分钟
烘烤结束马上倒扣，晾凉后脱模
成品
