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避风塘炒蟹(3/9)
新鲜的洋葱头跟蒜头切成面包糠一样大小的蒜末,豆豉也是
选的是温哥华鞋,没有的话可以选自己喜欢的多肉类蟹比较有味道
洗净切块,撒点料酒准备,注意手不要被咬了,血的教训
吉士粉是烘培专用粉,跟淀粉混合,可以体香,里面加少量的胡椒粉跟少量的盐,注意只是少量这个并不是蟹的主要味道。然后倒入小半碗水,用湿粉炸
主要在蟹肉这里沾多点湿粉,蟹脚也可以沾适量
油倒入锅热至七八成热,可入蟹油炸,炸至金黄色出锅,蟹很容易熟稍微炸会儿就可以,太久肉质太干
另外一个锅起火入适量油炒洋葱头,一样油七八成热后,先入蒜末洋葱头,用筷子快速均匀搅拌,大概十秒多 成微黄色 倒入面包糠一起搅拌十秒,锅内入少量盐,豆豉,XO酱,糖,五香粉,黄油,翻炒均匀,然后入螃蟹继续捣锅翻炒,因为注意火候忘记拍照片了
面包糠其实可以再多点,翻炒至螃蟹被均匀包裹就可以出锅
蟹脚摆盘,炒洋葱头倒入最后螃蟹壳做装饰再撒一点炒洋葱头,忘记撒葱花了