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开屏武昌鱼(2/4)
将鱼洗净去鳞，去尾，去鳃。葱一半切成段，一半切成葱花用。
將鱼头切下，从鱼头切口处将内脏取出，鱼肉从背部切开切切成1厘米后宽的片，但切到底部时，不要切断。再铺开摆成扇型。后将葱段，姜片，花雕酒加入鱼中，稍加腌制。
蒸锅上汽后，把鱼放入。大火蒸制10分钟。
将葱花，辣椒放撒上。锅烧热油后，浇在上面。后放入豉油即可。