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辣炒田螺(3/12)
早晨买的田螺,洗去表面淤泥,放在水中养4~6小时,水中可放入一点香油,海螺喜欢香味,容易吐出脏东西。 炒前再多清洗几次,洗至水不浑浊
准备个空盘,干红辣椒切段,香叶掰成小瓣,姜蒜切末,把孜然粒、小茴香、切好的干辣椒段、香叶瓣、麻椒粒放入空盘中。
起锅烧油(我是北方人,用的花生油),中大火,烧至5成热。
放入2勺郫县豆瓣酱炒香。
然后把盘中装好的配料一起放入锅中。
炒出香味,不要炒太久,大概如图颜色。
放入清洗干净的小田螺
放入适量清水,将好没过田螺表面就行。翻炒几下。
放入适量糖,十三香,蚝油,料酒,少许盐,翻炒均匀后盖上锅盖,中火焖7~9分钟。不要时间太久,肉容易老。怕粘锅的宝贝们可以中途翻炒片刻。
收干汤汁,完美出锅~ (大家也可以剩一点汤,和饭吃也很香哟~)
成品图~香喷喷!
再来一张!这是1千克田螺哟~两小盘,我们三个大人吃的,全部吃完!