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南瓜排骨盅(超简易版)(6/8)
短切猪小排用清水浸泡,倒出血水,铺在锅底;
加姜片、蒜片、八角、冰糖; 如有薏仁可以放一些,据说祛湿;
猪肉本身是含有大量水分和油脂的,所以不用放水和油,只需加生抽2勺、老抽半勺、米酒2勺,端起锅晃一晃把液体摇匀; 我的量勺是tablespoon,1勺约15ml;
南瓜表皮用刷净,无需去皮,对半切开
用勺子轻轻刮一圈去籽
南瓜底稍微修平,倒扣在排骨上,盖上锅盖,中小火慢炖20分钟。不同的锅导热和密封性不同,请根据实际情况调整时间。
先把南瓜和排骨盛出锅;留下汤汁; 照片可以看出,只要锅子密封性足够、火候小一点,即是没有加水和油,自身汤汁还是不少的;这时加入适量彩色杂蔬烹熟,我用的玉米粒、豌豆粒和胡萝卜粒;
把杂蔬和剩余汤汁淋在南瓜盅里,这道菜就完成了。