1.我这里用的新鲜鸡胸肉， 如果你用的是冷冻鸡胸肉，首先要让鸡胸肉完全解冻到室温状态，最好用温水来解冻不要用微波炉，会影响鸡胸肉的湿润程度
然后用厨房纸吸干鸡胸肉身上的水分，这样煎出来的鸡胸肉不需要放很多油也会有焦酥的表皮
用擀面杖把鸡胸肉敲薄，并且敲击的过程要向鸡胸肉的外延方向用力，目的是让肉能舒展开，因为一般买回来的鸡胸肉薄厚不均匀，这个过程可以避免出现一边煎糊，另外还没熟透的情况
放盐和黑胡椒腌制一下，你也可以加白胡椒、孜然、辣椒粉等等，然后按摩入味腌制一下
热锅下少量的烹饪油，把鸡胸肉放进锅里，用中小火煎，注意在煎的过程中只翻一次面。一面煎4分钟后，看到鸡胸肉边缘变白之后，翻面，再煎4分钟就可以了，翻太多次就很难煎出金黄酥脆的表皮
最后一个要点，就是煎好的鸡胸肉不要立刻切开，否则肉汁会流失掉，肉质会变柴，最后放4-5分钟之后再切开。吃一口外皮是偏脆的口感，中间又很软嫩，捏一下都是鲜美的肉汁
接下来我们做另一种水煮鸡胸肉：不要用白水煮，而是在水里加入丰富的香料，比如桂皮、香叶、花椒、海盐、大蒜、迷迭香等等，接着在水刚刚冒泡马上烧开的时候，转小火，放进解冻好的鸡胸肉，之后慢煮10分钟之后，就可以捞出来了
这样做出来的水煮鸡胸肉不仅鲜嫩，而且各种调料的味道会融入到肉里，吃起来也更美味。你可以搭配沙拉，或者作为午餐便当的蛋白质
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