老妈蹄花(
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白芸豆提前一晚用清水浸泡。
猪蹄剁成小块,冷水入锅,加入料酒、姜片、白胡椒粉。
煮开后焯水3分钟捞出备用。
焯好的猪蹄用清水冼净放入锅中,取清水没过猪蹄,大火烧开焖煮30分钟。
转小火放入泡好的白芸豆,加入三生川农家花椒,姜片、葱结、食盐,小火慢炖一个半小时。
炖到猪蹄软烂即可关火,加入白胡椒粉调味。
陈醋+生抽+三生川红油辣椒+盐和白糖调制蘸碟。
老妈蹄花完成。