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宫保虾仁(2/9)
虾仁背部开刀至1/2深度，这样炒制时有助于形成虾球。洗净后去除多余水分，加姜5g、葱段5g、盐1g、酱油5g、米酒5g腌渍料腌制5分钟。
腌制好的虾仁放入干淀粉中拍上淀粉。
锅中放油烧至6成热，放入虾仁炸至弯曲成虾球，炸定型后捞出。
油温升高后复炸至外酥内嫩，捞出沥油。
姜10g、蒜10g切片，葱白10g切颗，干辣椒去蒂切段备用。锅中留底油，加入干辣椒、花椒和姜葱蒜炝香。
烹入用酱油5g、白糖、醋、米酒2g、水淀粉打成的碗芡。
加入炸好的虾仁翻炒均匀，加入酥花生仁翻匀后起锅。