金牌天津扣肉的做法_菜谱

主要食材。

猪肉选用带皮的三七肥瘦的五花肉。

用清水浸泡30分钟，去血水腥味，然后清洗干净。

五花肉凉水入锅，放入1粒的八角、2片姜、2段葱，香叶2片，2勺的黄酒，大火煮开，撇去浮末，小火煮30分钟，将肉煮熟。

捞出煮熟的五花肉，用厨房用纸吸干多余的水分，趁热将老抽抹在猪皮上，用牙签在肉皮上扎上小眼，为了更好的入味。

锅里倒入适量的多力浓香花生油，多力浓香花生油可增添菜肴美味。

油五成热时，放入五花肉，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出备用。

炸好的五花肉浸泡在冷水中降温，切成1cm的片备用。

五花肉肉皮朝下整齐的码放在碗中，放入调料，2勺的生抽、1勺的蚝油、1勺的黄酒、1勺的盐、1勺的白糖、20g的腐乳、10g的葱丝和姜丝。

提前浸泡、清洗好梅干菜。

热锅凉油，锅里倒入少许的多力浓香花生油，放入八角和蒜末，煸炒出香味。

放入梅干菜炒香，放入少许的盐、糖、黄酒、生抽、老抽翻炒均匀，再放入少许的水，小火煮10分钟，盛出备用。

把炒好的梅干菜填在碗里。

放入蒸锅里，上气后，大火蒸80分钟。

在扣肉的碗上覆盖一个盘子，迅速将盘子翻个面。

拿下扣肉的碗，梅菜扣肉就返扣在盘子上了。

取出扣肉时，将多余的汁滗出来反回到锅中再次浓缩，用水淀粉勾芡。

在扣肉上淋上上一步骤锅里的酱汁即可。

成品图。