金牌天津扣肉

浏览 72715 · 收藏 2283

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

天津扣肉作为大众皆宜的美食，家喻户晓，天津扣肉酱香醇厚，咸鲜透甜，特别适合在寒冷的冬季为家人餐桌增添美味。在制作这道菜过程中，我用的是多力浓香花生油，多力浓香花生油采用蒸煮工艺，更能够锁住浓香，保留营养，为此菜肴增添了美味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

三七的五花肉 500g

、

梅干菜 75g

、

八角 2个

、

多力浓香花生油适量

、

黄酒适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

白糖适量

、

盐适量

、

腐乳 20g

、

蒜 3瓣

、

葱姜适量

、

蚝油 8g

、

水淀粉适量

、

香叶 2片

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
主要食材。
步骤2/20 点击查看大图
猪肉选用带皮的三七肥瘦的五花肉。
步骤3/20 点击查看大图
用清水浸泡30分钟，去血水腥味，然后清洗干净。
步骤4/20 点击查看大图
五花肉凉水入锅，放入1粒的八角、2片姜、2段葱，香叶2片，2勺的黄酒，大火煮开，撇去浮末，小火煮30分钟，将肉煮熟。
步骤5/20 点击查看大图
捞出煮熟的五花肉，用厨房用纸吸干多余的水分，趁热将老抽抹在猪皮上，用牙签在肉皮上扎上小眼，为了更好的入味。
步骤6/20 点击查看大图
锅里倒入适量的多力浓香花生油，多力浓香花生油可增添菜肴美味。
步骤7/20 点击查看大图
油五成热时，放入五花肉，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出备用。
步骤8/20 点击查看大图
炸好的五花肉浸泡在冷水中降温，切成1cm的片备用。
步骤9/20 点击查看大图
五花肉肉皮朝下整齐的码放在碗中，放入调料，2勺的生抽、1勺的蚝油、1勺的黄酒、1勺的盐、1勺的白糖、20g的腐乳、10g的葱丝和姜丝。
步骤10/20 点击查看大图
提前浸泡、清洗好梅干菜。
步骤11/20 点击查看大图
热锅凉油，锅里倒入少许的多力浓香花生油，放入八角和蒜末，煸炒出香味。
步骤12/20 点击查看大图
放入梅干菜炒香，放入少许的盐、糖、黄酒、生抽、老抽翻炒均匀，再放入少许的水，小火煮10分钟，盛出备用。
步骤13/20 点击查看大图
把炒好的梅干菜填在碗里。
步骤14/20 点击查看大图
放入蒸锅里，上气后，大火蒸80分钟。
步骤15/20 点击查看大图
在扣肉的碗上覆盖一个盘子，迅速将盘子翻个面。
步骤16/20 点击查看大图
拿下扣肉的碗，梅菜扣肉就返扣在盘子上了。
步骤17/20 点击查看大图
取出扣肉时，将多余的汁滗出来反回到锅中再次浓缩，用水淀粉勾芡。
步骤18/20 点击查看大图
在扣肉上淋上上一步骤锅里的酱汁即可。
步骤19/20 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1，第9步骤中要提前将腐乳、生抽、老抽、黄酒等食材混在一起，将腐乳泻开。2，第11步骤炝锅用的八角要掰成小瓣，蒜切成蒜末。3，第17步骤中的汤汁如果不够的话再加点水。4，多力浓香花生油含有维生素E和磷脂，炸制中，不断飘出的浓浓花生香，为此菜添加了多多复合营养和香浓的花生味，用健康美味的金牌家宴，满足家人的胃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-25

换个做法