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鱼香杏鲍菇#精品菜谱挑战赛#(5/19)
将干木耳泡发，洗净。
切成丝。
杏鲍菇洗净切丝。（不需要切的太细）
胡萝卜洗净切丝。
大葱切小段。
蒜切末。
调一碗鱼香汁。鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖：淀粉=2：2：1：0.5其它的调味料则可以依个人口味增减。
锅中适量油，烧至5成热后放入蒜末，煸炒爆香。
然后加入一大勺剁椒酱。
继续翻炒均匀，直至炒出红油和剁椒的香味。我用的剁椒酱是自己做的。（家里没有剁椒酱的用郫县红油豆瓣酱代替吧，这个酱很咸，加盐的时候要谨慎。）
把切好的杏鲍菇丝放入炒好的剁椒酱里翻炒均匀。
然后加入胡萝卜丝和木耳丝翻炒。
加入1点老抽酱油翻炒上色。老抽酱油一定要少加。
加入适量的盐，鸡精，继续中火翻炒。
待胡萝卜丝和木耳丝炒熟时加入调好的汁。（切记鱼香汁中的淀粉不要放多了，要不炒出来的菜容易结块，宁少勿多！）
翻炒均匀后加入葱段。切记葱段一定要在起锅前加，不要加早了，会影响整个菜的味道。
大火翻炒均匀即可。
出锅装盘。
简直就是米饭杀手。