鱼香杏鲍菇

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我所以为的好吃，不过是：即便是简单炒炒的素菜，也可下米饭无数。光盘后不是让你念念不忘，而是让你记住了这个味道！ PS：吃饭时，某人边吃边念叨：“你把素菜也做的这么好吃，还让不让人减肥了？！再添一碗米饭！”

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10~30分钟 | 切墩(初级)

杏鲍菇 300克

、

干木耳 20克

、

胡萝卜 60克

、

大葱 30克

、

蒜 5瓣

、

味极鲜酱油 30克

、

香醋 30克

、

白糖 15克

、

淀粉 8-10克

、

老抽酱油 7克

、

盐适量

、

鸡精适量

、

食用油 35克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将干木耳泡发，洗净。
步骤2/19 点击查看大图
切成丝。
步骤3/19 点击查看大图
杏鲍菇洗净切丝。（不需要切的太细）
步骤4/19 点击查看大图
胡萝卜洗净切丝。
步骤5/19 点击查看大图
大葱切小段。
步骤6/19 点击查看大图
蒜切末。
步骤7/19 点击查看大图
调一碗鱼香汁。鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖：淀粉=2：2：1：0.5其它的调味料则可以依个人口味增减。
步骤8/19 点击查看大图
锅中适量油，烧至5成热后放入蒜末，煸炒爆香。
步骤9/19 点击查看大图
然后加入一大勺剁椒酱。
步骤10/19 点击查看大图
继续翻炒均匀，直至炒出红油和剁椒的香味。我用的剁椒酱是自己做的。（家里没有剁椒酱的用郫县红油豆瓣酱代替吧，这个酱很咸，加盐的时候要谨慎。）
步骤11/19 点击查看大图
把切好的杏鲍菇丝放入炒好的剁椒酱里翻炒均匀。
步骤12/19 点击查看大图
然后加入胡萝卜丝和木耳丝翻炒。
步骤13/19 点击查看大图
加入1点老抽酱油翻炒上色。老抽酱油一定要少加。
步骤14/19 点击查看大图
加入适量的盐，鸡精，继续中火翻炒。
步骤15/19 点击查看大图
待胡萝卜丝和木耳丝炒熟时加入调好的汁。（切记鱼香汁中的淀粉不要放多了，要不炒出来的菜容易结块，宁少勿多！）
步骤16/19 点击查看大图
翻炒均匀后加入葱段。切记葱段一定要在起锅前加，不要加早了，会影响整个菜的味道。
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大火翻炒均匀即可。
步骤18/19 点击查看大图
出锅装盘。
最后一步点击查看大图
简直就是米饭杀手。

小贴士

1.鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖：淀粉=2：2：1：0.5其它的调味料则可以依个人口味增减。 2.切记鱼香汁中的淀粉不要放多了，要不炒出来的菜容易结块，宁少勿多！

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发布于 2019-02-23

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