100g面粉中加入2g碱面，加入约60g温水（25-35度），和成光滑稍软的面团。
盖上保鲜膜放常温或冰箱发酵（约1-2天）。
制作好的发酵面，体积膨大，有很多气孔。（冬天可以放在温暖的地方发酵，夏季建议放冰箱）。
发酵面发酵好后，放入适量温水（25-35度）静置一会倒掉。
400g面粉中加入软化的发酵面，再加入约130g温水和成光滑的面团，不需要太硬（水量根据面粉吸水性调整）。
和好的面团加盖，放在温暖的地方发酵至2倍大（约2-5小时）。
将3g碱面揉入发酵好的面团中，切记揉匀，揉面加醒面约30分钟。
揉好的面团分份揉成圆团，放入蒸锅中继续醒发20分钟。
冷水上锅，大火水烧开后，转中火蒸约25分钟，关火3分钟后揭盖。
