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芦笋煎金鲳鱼(3/5)
金鲳鱼去鳃去内脏,洗净,每面划开三刀以便入味,用柠檬汁和姜片腌制,少量均匀抹上海盐。大约腌制1小时为佳。
芦笋切段,香菇改刀,焯至八分熟。
平底锅加热,加适量橄榄油(不宜太少),然后下金鲳鱼,约每40秒左右翻面。小火煎至金黄。煎时注意油温,如果过热可以关火降温。翻面要谨慎,以免破坏鱼身。香菇和蒜、姜,可以一并放入平底锅煎烤,提味去腥。鱼基本煎熟后,两面撒黑胡椒粉,辣椒粉和孜然,40秒后乘盘。
继续用锅里的油煎熟芦笋,因为焯过,所以不用太久。撒一点盐后乘盘。
摆盘即可。煎过的姜和蒜弃用。 味道很棒。根据个人口味可以增减辣椒粉,黑胡椒粉或者孜然的总量。