金鲳鱼去鳃去内脏，洗净，每面划开三刀以便入味，用柠檬汁和姜片腌制，少量均匀抹上海盐。大约腌制1小时为佳。

芦笋切段，香菇改刀，焯至八分熟。

平底锅加热，加适量橄榄油（不宜太少），然后下金鲳鱼，约每40秒左右翻面。小火煎至金黄。煎时注意油温，如果过热可以关火降温。翻面要谨慎，以免破坏鱼身。香菇和蒜、姜，可以一并放入平底锅煎烤，提味去腥。鱼基本煎熟后，两面撒黑胡椒粉，辣椒粉和孜然，40秒后乘盘。

继续用锅里的油煎熟芦笋，因为焯过，所以不用太久。撒一点盐后乘盘。

摆盘即可。煎过的姜和蒜弃用。 味道很棒。根据个人口味可以增减辣椒粉，黑胡椒粉或者孜然的总量。