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芋圆爆浆奶茶蛋糕(15/33)
纯牛奶+茶叶放进奶锅中,小火煮至冒热气后关火,盖上锅盖焖10分钟,开盖晾凉备用。
分离蛋黄和蛋清。
蛋清放在无油无水干净的碗里。
蛋黄中加入玉米油,轻微晃动让油包裹住蛋黄,防止蛋黄结皮。
蛋清分三次加入白糖1,打至硬性发泡,即提起有小尖勾状。放一旁备用。
将蛋黄与玉米油搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
再次搅拌均匀至无干粉颗粒。
打好的蛋白霜再次用蛋抽抽至顺滑,取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,并用刮刀快速翻拌均匀。
将翻拌好的蛋黄糊倒至剩余的蛋白霜中,
用刮刀翻拌均匀。
蛋糕糊倒入裱花袋,挤入中空模具中。(挤至7分满即可)
用手压住中空模具的烟囱,轻轻震平面糊,放进烤箱,中层上下火140度,烘烤40分钟。(多余的蛋糕糊可以倒进蛋糕杯一起烤)
蛋糕出炉后,马上轻摔、倒扣。放凉两个小时或以上。
直到完全冷却才可以脱模哦。
锅内倒入些许水,煮开后放入芋圆。煮至芋圆浮起再煮2分钟即可关火捞起。
捞起的芋圆放进冰水中浸泡。(过冰水的芋圆口感会更有嚼劲)
纯牛奶➕茶叶放入奶锅,中小火煮至微微沸腾即可关火,盖上锅盖焖10分钟后开盖晾凉。
蛋➕白糖2➕低筋面粉搅拌均匀。
晾凉的奶茶过筛掉茶叶。
将一半奶茶倒入蛋黄糊中(边倒边搅拌)搅拌均匀。
开小火,将搅拌好的奶茶糊倒进锅中剩余的一半奶茶中(边倒边不停的搅拌)。
搅拌至奶茶卡仕达酱出现纹路就马上离火,离火后还需不停搅拌,防止卡仕达酱结块。
将卡仕达酱倒进碗中,铺开。
贴面盖上保鲜膜冷却,(家里保鲜膜用完了,这里用的是保鲜袋)放冰箱冷藏备用。
淡奶油➕白糖3打发至微微变稠,奶油划过出现纹路后马上消失的状态即可。
取出备用的卡仕达酱,用蛋抽抽至顺滑。
将打发好的淡奶油加入至奶茶卡仕达酱中,搅拌均匀。根据做好的卡仕达酱状态的粘稠程度,如太稠了可适量再加入些未打发的淡奶油,调整稀稠度。
最后我们来组装蛋糕啦,将奶茶卡仕达酱装进裱花袋。
在戚风蛋糕中空的位置挤入卡仕达酱至8分满,再放上一些芋圆与蛋糕齐平。
最后将卡仕达酱挤满蛋糕表面,边缘位置稍微挤出,卡仕达酱会顺着蛋糕侧面流动滴落。
芋圆也可换成自己喜欢吃的其他食物哦。
一刀切入,满满的酱爆浆而出。超大满足!