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迷你版大列巴,越吃越上瘾(6/22)
准备: 核桃:上下火110℃,低火烘烤20-30分钟至核桃有香味,稍冷却后再搓掉核桃仁上的皮皮再使用(带皮会有苦涩味)。 提子干:用25克黑朗姆酒浸泡24小时使用。
除黄油、坚果以外的所有材料加入至搅拌机中慢速3分钟,再快速2分钟搅拌至面团稍有筋性,加入软化成膏状的黄油慢速1.5分钟转快速2分钟,面团搅拌至拉开无阻力且不容易下垂,面团光滑不粗糙,撑开面团膜无锯齿状即可。
加入(泡好)的提子干(烤熟)的核桃仁。 (面团加入果干时,最好将面团切成小块再加入果干,这样容易搅拌均匀) ps:配方含水量较小,搅拌的时候面团会比较硬,搅拌到面团稍有筋性再加入黄油至完全扩展,再加入坚果(或是不加入)。
基本发酵:60分钟,温度28-30℃,湿度85%
分切:150g/个,滚圆。
中间发酵:25分钟。
整形:短棍形。 一定要将紧紧铺均匀,卷的是地候卷紧,要不然松松垮垮影响口感;卷成短棍后可将两头稍搓尖(微橄榄形)也可不搓,都可以尝试着去练习。
#面团加了坚果整形# ①
#坚果卷入面团整形# ①
最后发酵:35-40分钟。
装饰:刷全蛋液划刀(划深一些看到坚果)。
ps:可在一颗鸡蛋中再加入一颗蛋黄,烘烤出来的颜色更加漂亮。划刀口时一定要划深一些,卷入果干的一定要划到能看到果干。
#卷入坚果的# ①
上火215℃下火190℃,蒸汽3s,10分钟调炉再加4分钟,最后根据颜色可加2分钟。
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