迷你版大列巴,越吃越上瘾
大列巴含有丰富的坚果和膳食纤维,好吃又健康,吃一小块就会让人比较快产生饱腹感,比起其他的面包,热量会更低,易于消化、吸收。 吃的时候切上几片,用微波炉烘热,抹上黄油,搭配一些蔬菜,夹上火腿,就已经很美味了。 此配方有两种做法: ①是将坚果加入面团中最后搅均匀, ②是面团中不加坚果,整形时再将坚果卷入面团中。
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步骤1/22
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准备:核桃:上下火110℃,低火烘烤20-30分钟至核桃有香味,稍冷却后再搓掉核桃仁上的皮皮再使用(带皮会有苦涩味)。提子干:用25克黑朗姆酒浸泡24小时使用。
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步骤2/22
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除黄油、坚果以外的所有材料加入至搅拌机中慢速3分钟,再快速2分钟搅拌至面团稍有筋性,加入软化成膏状的黄油慢速1.5分钟转快速2分钟,面团搅拌至拉开无阻力且不容易下垂,面团光滑不粗糙,撑开面团膜无锯齿状即可。
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步骤3/22
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加入(泡好)的提子干(烤熟)的核桃仁。(面团加入果干时,最好将面团切成小块再加入果干,这样容易搅拌均匀)ps:配方含水量较小,搅拌的时候面团会比较硬,搅拌到面团稍有筋性再加入黄油至完全扩展,再加入坚果(或是不加入)。
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步骤4/22
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基本发酵:60分钟,温度28-30℃,湿度85%
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步骤5/22
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分切:150g/个,滚圆。
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步骤6/22
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中间发酵:25分钟。
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步骤7/22
整形:短棍形。一定要将紧紧铺均匀,卷的是地候卷紧,要不然松松垮垮影响口感;卷成短棍后可将两头稍搓尖(微橄榄形)也可不搓,都可以尝试着去练习。
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步骤8/22
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#面团加了坚果整形#①
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步骤9/22
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②
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步骤10/22
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③
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步骤11/22
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#坚果卷入面团整形#①
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步骤12/22
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②
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步骤13/22
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步骤14/22
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④
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步骤15/22
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⑤
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步骤16/22
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最后发酵:35-40分钟。
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步骤17/22
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装饰:刷全蛋液划刀(划深一些看到坚果)。
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步骤18/22
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ps:可在一颗鸡蛋中再加入一颗蛋黄,烘烤出来的颜色更加漂亮。划刀口时一定要划深一些,卷入果干的一定要划到能看到果干。
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步骤19/22
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#卷入坚果的#①
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步骤20/22
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②
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步骤21/22
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上火215℃下火190℃,蒸汽3s,10分钟调炉再加4分钟,最后根据颜色可加2分钟。
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最后一步
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1、如果没有拿破仑或者王后面粉,可以用高低筋粉自己调配吧(高筋面粉7:低筋面粉3),也可以配方中加入适量的全麦粉或是黑麦粉。
2、坚果也可以加入蔓越莓或是南瓜籽仁。
3、原配方可做7个迷你大列巴。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-21
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