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三鲜打卤面(5/9)
韭菜摘洗干净切末，鲜虾剥出虾仁。剥下来的虾头和虾皮不要扔，用它吊鲜汤。
锅中放入适量的水，加入虾头和虾皮，开锅后再煮5分钟，过滤虾汤备用。鲜汤是让这个卤更鲜美的关键点。
鸡蛋中放入韭菜末、盐。
搅匀。
热锅冷油，放入鸡蛋韭菜，略炒几下。
放入虾仁。
倒入鲜汤，煮开后轻轻翻动一下，不要胡锅底，再煮2分钟即可。
手擀面或买的切面煮熟捞出，夏天可以过一遍冷水。
浇上卤子，开吃。