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三鲜打卤面的做法

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三鲜打卤面

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简单易做又鲜香的三鲜打卤面。里面的吊鲜汤是和我老爸学的，也是这道菜的灵魂所在。下面的量是2人量。

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鸡蛋 2个

、

韭菜 2两

、

鲜虾 10只

、

盐 6g

、

油 30g

、

切面 300g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
韭菜摘洗干净切末，鲜虾剥出虾仁。剥下来的虾头和虾皮不要扔，用它吊鲜汤。
步骤2/9 点击查看大图
锅中放入适量的水，加入虾头和虾皮，开锅后再煮5分钟，过滤虾汤备用。鲜汤是让这个卤更鲜美的关键点。
步骤3/9 点击查看大图
鸡蛋中放入韭菜末、盐。
步骤4/9 点击查看大图
搅匀。
步骤5/9 点击查看大图
热锅冷油，放入鸡蛋韭菜，略炒几下。
步骤6/9 点击查看大图
放入虾仁。
步骤7/9 点击查看大图
倒入鲜汤，煮开后轻轻翻动一下，不要胡锅底，再煮2分钟即可。
步骤8/9 点击查看大图
手擀面或买的切面煮熟捞出，夏天可以过一遍冷水。
最后一步点击查看大图
浇上卤子，开吃。

小贴士

盐的用量可依个人口味增减。卤子宜咸不宜淡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-20

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