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水煮肉片(4/4)
肉改刀切薄片加调味品（蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、香油、生粉、蛋白、色拉油锁水）腌5min；配菜焯水（加几滴油，10s）或过油，垫于碗底
起锅多底油煸香底料（辣椒干、麻椒、葱姜）+郫县豆瓣酱、辣妹子炒出红油 +盐、胡椒粉、鸡粉炒香+清水烧开，下腌肉（下肉后不要立刻搅动），肉变色后加调味品（生抽、老抽、鸡汁），打芡出锅
入蒜末，热油入麻椒或藤椒、辣椒干（变棕红色）后立刻浇蒜末上，可点缀青葱末或香菜末、白芝麻
瞅啥赶紧吃啊！！