上图是猪油，亲制熬的，雪白雪白特别香，炒菜做饭特别香
材料准备，将凤爪去指甲，一个一个切成两三块，清洗后跟姜片一起下锅煮水开，水开后文火再煮5.6分钟去去腥，起锅滤水马上用清水继续冲洗赶紧降温，有冰水泡洗Q弹感会更好，然后放在一边备用，其他材料也准备着，芹菜和蘑菇清洗后切块，蒜头蒜苗辣椒切末，姜切丝。
如图所示，然后锅里下猪油将小碟里的蒜末姜丝辣椒蒜苗等下锅翻下金黄的时候，就可以将凤爪也下锅
开中火，将凤爪翻翻到微焦，下米醋去腥去味，再加些酱油，之后下芹菜和蘑菇
将芹菜跟蘑菇和凤爪一起翻炒，直至快熟，可以下鸡精食盐蚝油
稍稍在加些水，不用多大概小半碗，微微收汁，就可以起工了。
对于辣度，咸度重口味的可以多下辣椒，盐，但清淡饮食有利健康些
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