清水煮完后装大盆里

煮前用料酒、盐、糖、姜片腌制20分钟，(鱼头与鱼身分开腌制)再下淀粉抓匀。

锅烧热，下油，葱、姜爆香，入鱼头翻炒后加清水、盐、糖、鸡精、料酒，烧开再加鱼肉(不可烧久以免鱼肉变老不嫩)大家红、花椒、干红椒、烧开后洒上熟芝麻，整锅倒入原先装好土豆等的大盆中。另起锅油烧热淋入盆中，洒上葱花及香菜。