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葡萄干辫子面包(11/14)
首先将液体牛奶和全蛋液放到面包机里然后放入面粉、糖、盐、干酵母搅拌均匀混合。
揉了30分钟,需要注意,不同的面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整牛奶的用量,揉成一个柔软而不粘底的面团。揉好以后,切一小块面团检查一下,此时面团还不太能抻出薄膜,容易破,但可以看出已经开始成型(如果没有到这个程度,可以继续揉几分钟)
这时候可以加入软化的黄油了,加入黄油以后,继续揉20分钟
此时面团已经可以抻出薄膜(扩展阶段)。揉到这个程度就可以了(不同软硬程度、不同面粉品种及客观环境都会影响出膜时间,所用时间仅供参考)。
这时候加入葡萄干(或者加入切碎的蓝莓干、蔓越莓干等其他水果丁代替)。继续揉几分钟,直到葡萄干均匀分布在面团中。将面团在面包机里第一次发酵,直到面团变成2.5倍大。
发酵好的面团彻底压出空气,使面团重新变小,然后均匀分成10粉,分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。
将松弛好的面团慢慢搓成长度大约25cm的细长条(搓的时候如果面团回缩厉害,可以让它继续松弛一会儿)。 搓好的长条5条1份,开始编辫子。将5根长条的一头捏在一起。
第1根跨过第3根。
第2根跨过第3根。
第5根跨过第2根
一直重复这个过程,直到将辫子编完。最后收尾的时候同样将5根捏在一起。
将编好的辫子放在铺了烤盘纸的烤盘上,进行最后发酵,烤箱发酵功能上层下面放一盆热水,发酵大约40分钟,发酵好以后的面团会变大1倍的样子。在发酵好的面团表面均匀刷一层全蛋液,忽略我的油纸,用过一次所以有油
放入预热好上下火165℃的烤箱,倒数第二层,烤18-20分钟,直到表面成为金黄色即可出炉。
香香甜甜的