五花肉冷水入锅蒸沸转小火，
煮18分钟捞出洗去浮沫，
放冰箱冷冻10分钟切出大小，
切片或切块随意，
个人喜欢切成薄片。
4-5mm厚度
梅干菜用的是绍兴梅干菜，
细细碎碎的很干净，不需久泡，
很适合用来做梅干菜扣肉，
用清水漂一下挤去水份。
锅入少许油，煸炒两下切断辣椒，
入梅干菜煸炒几下，
入红糖继续煸炒几下，
淋料酒继续煸炒几下，关火。
将煸炒好的梅干菜盖在五花肉片上，
铺平铺满压实，最后码上八角。
铺满梅干菜，如图。
蒸锅入水煮沸后，转中小火，
将盘子放置在蒸屉，蒸3小时。
中途可以关火一次以焖5分钟，
也用来观察锅里水位，
及时加水防止烧干锅了。
蒸好，用一个盘子盖上倒扣，
倒入盘里即可食，
色泽要好看可以倒扣前滤出汤汁，
倒扣后浇淋在五花肉上，
比较手懒省略操作，尝了几片，
很好味，肥而不腻，
年后就该来这一味，有味。
不过，我爸说年轻人作新，
老人都无视于它。
没有放盐已够味，
真正的梅干菜扣肉，
五花肉要油炸一下的，
不用油炸就很好吃了，
下次可以试试油炸版？
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