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梅干菜扣肉的做法

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梅干菜扣肉

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 450g

、

梅干菜 120g

、

生抽一勺

、

味极鲜一勺

、

蚝油一勺

、

料酒 3勺

、

干红辣椒 2个

、

八角 2只

、

红糖 2勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉冷水入锅蒸沸转小火，煮18分钟捞出洗去浮沫，放冰箱冷冻10分钟切出大小，切片或切块随意，个人喜欢切成薄片。4-5mm厚度
步骤2/9 点击查看大图
用生抽味极鲜均匀拌上色，码放在盘子，待用。
步骤3/9 点击查看大图
梅干菜用的是绍兴梅干菜，细细碎碎的很干净，不需久泡，很适合用来做梅干菜扣肉，用清水漂一下挤去水份。
步骤4/9 点击查看大图
锅入少许油，煸炒两下切断辣椒，入梅干菜煸炒几下，入红糖继续煸炒几下，淋料酒继续煸炒几下，关火。
步骤5/9 点击查看大图
将煸炒好的梅干菜盖在五花肉片上，铺平铺满压实，最后码上八角。
步骤6/9 点击查看大图
铺满梅干菜，如图。蒸锅入水煮沸后，转中小火，将盘子放置在蒸屉，蒸3小时。
步骤7/9 点击查看大图
中途可以关火一次以焖5分钟，也用来观察锅里水位，及时加水防止烧干锅了。
步骤8/9 点击查看大图
蒸好，用一个盘子盖上倒扣，倒入盘里即可食，色泽要好看可以倒扣前滤出汤汁，倒扣后浇淋在五花肉上，比较手懒省略操作，尝了几片，很好味，肥而不腻，年后就该来这一味，有味。不过，我爸说年轻人作新，老人都无视于它。
最后一步点击查看大图
没有放盐已够味，真正的梅干菜扣肉，五花肉要油炸一下的，不用油炸就很好吃了，下次可以试试油炸版？

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-16

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