肉糜加盐水拌匀，加少量豌豆粉搅拌； 把茄子都切成两片，中间不要切短； 面粉加少量盐调成糊状； 把拌好的肉糜夹在茄片中间，放在面糊里面，让其全面裹上面糊； 锅烧热，放入菜籽油加热至没有生味；油冷却到七成热，放入裹上面糊的茄片炸；反复翻炸两次； 捞起滤油；趁热撒上花椒面。