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#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉（复刻版）(6/22)
梅菜干提前浸软。
洗干净，切碎。
五花肉冷水下锅，加入八角，桂皮，葱段，姜片大火煮开转中火煮至八成熟。
捞起五花肉趁热抹上一层老抽，然后用牙签扎上密密麻麻的小孔。然后晾干或者用厨房纸吸干水分（尽量把水分吸干，不然炸肉时油会到处飞溅的）。
锅里倒入多力浓香花生油（因为弄一次比较麻烦所以炸两块用的油就比较多，菜谱的量是一块的），先将五花肉皮朝下放入锅中，炸至金黄，肉皮爆起。再反过去把肉稍微炸一下捞出。
把捞起的肉马上放进预先准备好的冰水中（完全浸泡在水里）。
把冷却的五花肉切成大概0.8厘米的厚度每块。
取一碗做酱汁，碗里加入老抽，生抽，糖，盐，料酒拌匀，再加入两块腐乳压碎。
把切好的扣肉皮朝下放入深碗中，倒入适量酱汁。
蒜切片，姜切丝，切葱花备用。
另起一锅倒入多力浓香花生油，大火烧热。
放入姜丝蒜片爆香。
倒入梅菜翻炒。
倒入剩下的酱汁翻炒均匀。
倒入高汤煮开再小火焖煮十分钟。
把煮好的梅菜铺在扣肉上面，稍微压实。
上蒸锅大火烧开转中小火蒸大约一个半小时。
蒸好后把汁倒出锅里。
锅里的汤汁烧开后倒入淀粉水勾芡。
拿个碟子压紧深碗，把碗倒扣过来，这样漂亮的扣肉就呈现眼前啦！
稍微整形一下，然后淋上勾芡的酱汁，撒上葱花，美味的梅菜扣肉就做好了。
色香味俱全肥而不腻的梅菜扣肉上桌咯！