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胡萝卜小餐包(12/12)
胡萝卜可以蒸熟之后打成泥也可以直接生的打成糊,我用120克生的胡萝卜加180克水,配方中需要的是155克胡萝卜糊,但是我喜欢打出来的量多一点点,呵呵
我用的是海氏厨房一体机HK53。装上搅拌刀,加入120克胡萝卜和180克清水,时间自定义两分钟,转速五档,打成胡萝卜糊。
揉面我也是用的HK53一体机,放上搅拌头,除黄油外,其它材料称好(可以用机器自带的称重功能)放入搅拌缸,时间定为五分钟,转速开二档
五分钟之后面团基本光滑,拉伸起来比较有筋度,这个时候加入黄油,加了黄油之后我定三分钟,转速二档,三分钟时间到了之后我把转速调为一档一分钟,揉面就完成了,做这款胡萝卜小餐包可以不用那么薄的手套膜,有厚膜都可以了。
揉好的面团滚圆放盆子里,盖上保鲜膜放在25-28度左右的环境下进行基础一发。
大概发至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。夏天室温发酵相对也比较快,看状态,一发千万不能发过,发过了二发就没有力气再发,烘烤也不会再涨,对整个面包的影响是非常大的,夏天天气热温度高,不建议在揉了面的面包机桶里发酵。
一发之后给面团排气,排好气之后平均分成18等份,每份大概33克(大概,总面团分成18份就可以了)然后分别搓圆盖上保鲜膜松弛20-25分钟。
松弛好之后开始整形,取其中一个小面团,擀好之后揉圆放入阳晨多用18连模,全部并列排入18连模,模具是不粘涂层的,刷不刷油都没关系。
二发好之后取出来,这时记得先180度预热烤箱。
放入180度充分预热好的烤箱,烘烤10分钟之后转165度烘烤15分钟。温度和时间请按照各自烤箱实际的调节,不是我用这个温度你们就一定用这个温度,不同品牌的烤箱存在着温度的差异,而且有的烤箱温度偏高得离谱,有些烤箱温度太高的按照实际温度来,表面上色满意可以加盖锡纸,我没有盖,因为我这个温度烤下来刚刚好,我的温度和时间仅供你们参考。
烤完出炉轻震两下,然后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。用胡萝卜泥做的小面包营养极高,而且操作也比较简单,非常柔软。
颜色漂亮,面包柔软,小朋友吃又非常有营养,一出炉我就吃了两个,感觉停不下来了