胡萝卜小餐包

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做这个面包一定要预留液体，就是直接预留一点胡萝卜糊，不是用胡萝卜水哦，是不用过滤的胡萝卜加水打出来的糊，如果胡萝卜糊比较浓的话面团就会比较干，胡萝卜糊比较稀的话面团就会比较稀，还有配方中用的是一个鸡蛋，鸡蛋大一点跟小一点也会有区别，先预留看着状态来。我这个配方用的是阳晨18多用连模，之前我们群里说想团购的模具，然后因为一些原因现在还没有开始团购，没有这个模具的朋友做我这个配方直接搓圆放在烤盘里面烤就可以。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 300克

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胡萝卜糊 155克

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鸡蛋（带壳60克左右） 1个

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细砂糖 40克

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盐 3.5克

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酵母 3克

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玉米油（可换成黄油30克） 25克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
胡萝卜可以蒸熟之后打成泥也可以直接生的打成糊，我用120克生的胡萝卜加180克水，配方中需要的是155克胡萝卜糊，但是我喜欢打出来的量多一点点，呵呵
步骤2/12 点击查看大图
我用的是海氏厨房一体机HK53。装上搅拌刀，加入120克胡萝卜和180克清水，时间自定义两分钟，转速五档，打成胡萝卜糊。
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揉面我也是用的HK53一体机，放上搅拌头，除黄油外，其它材料称好（可以用机器自带的称重功能）放入搅拌缸，时间定为五分钟，转速开二档
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五分钟之后面团基本光滑，拉伸起来比较有筋度，这个时候加入黄油，加了黄油之后我定三分钟，转速二档，三分钟时间到了之后我把转速调为一档一分钟，揉面就完成了，做这款胡萝卜小餐包可以不用那么薄的手套膜，有厚膜都可以了。
步骤5/12 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜放在25-28度左右的环境下进行基础一发。
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大概发至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。夏天室温发酵相对也比较快，看状态，一发千万不能发过，发过了二发就没有力气再发，烘烤也不会再涨，对整个面包的影响是非常大的，夏天天气热温度高，不建议在揉了面的面包机桶里发酵。
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一发之后给面团排气，排好气之后平均分成18等份，每份大概33克（大概，总面团分成18份就可以了）然后分别搓圆盖上保鲜膜松弛20-25分钟。
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松弛好之后开始整形，取其中一个小面团，擀好之后揉圆放入阳晨多用18连模，全部并列排入18连模，模具是不粘涂层的，刷不刷油都没关系。
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二发好之后取出来，这时记得先180度预热烤箱。
步骤10/12 点击查看大图
放入180度充分预热好的烤箱，烘烤10分钟之后转165度烘烤15分钟。温度和时间请按照各自烤箱实际的调节，不是我用这个温度你们就一定用这个温度，不同品牌的烤箱存在着温度的差异，而且有的烤箱温度偏高得离谱，有些烤箱温度太高的按照实际温度来，表面上色满意可以加盖锡纸，我没有盖，因为我这个温度烤下来刚刚好，我的温度和时间仅供你们参考。
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烤完出炉轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。用胡萝卜泥做的小面包营养极高，而且操作也比较简单，非常柔软。
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颜色漂亮，面包柔软，小朋友吃又非常有营养，一出炉我就吃了两个，感觉停不下来了

小贴士

做这个面包一开始我就说了，一定要预留液体，因为做出来的胡萝卜糊浓稠度不一样。请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！我今天用的是玉米油，不喜欢用玉米油的直接用黄油就可以。时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四层的放中下层！微信：dejuanxuanhao_ 备注豆果美食，互相学习。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-02

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