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#多力金牌大厨带回家-天津站#梅菜扣肉(8/13)
准备好五花肉，将表皮去毛，用火烤，刀刮，一定要去净！
用刀切好等份，冷水下锅，放香叶，八角，葱，姜，蒜，水开去掉血沫。
煮至6分熟即可，捞出，备用。
梅干菜提前用冷水浸泡2个小时左右，当中要换水洗3到4次，把泥沙洗净。
五花肉用老抽抹均表皮。
起锅，适量油，将五花肉表皮炸至金黄。
五花肉切片，不要太薄，也不要太厚，两厘米厚足矣，切好用蚝油，老抽，面酱，十三香，适量盐，用碗将这些料拌均。然后均匀的抹在每一片切好的五花肉上。
抹均的五花肉，依次码放在碗中，切记，表皮面一定要在碗底。
起锅，葱花炝锅，下入洗净的梅干菜，梅干菜最好切碎，挤干水份下锅煸炒出香味即可。可以放点切碎的干辣椒一起煸炒。
将炒好的梅干菜码放在扣肉上。
放到蒸锅上，大火蒸一个半小时。
开水汆烫油菜。
最后用碟子倒扣，油菜围边，蒸出来扣肉剩余的汤汁，在锅中用薄薄淀粉勾芡浇在扣肉上即可！