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梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉

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肥而不腻，味香软烂。

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1小时以上 | 配菜(中级)

带皮五花肉 500克

、

梅干菜 200克

、

生姜 1块

、

大蒜 1颗

、

大葱 1颗

、

八角 2颗

、

香叶 4片

、

面酱 2茶匙

、

老抽 2茶匙

、

蚝油 3茶匙

、

十三香 1茶匙

、

盐适量

、

花生油适量

、

油菜 7个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好五花肉，将表皮去毛，用火烤，刀刮，一定要去净！
步骤2/13 点击查看大图
用刀切好等份，冷水下锅，放香叶，八角，葱，姜，蒜，水开去掉血沫。
步骤3/13 点击查看大图
煮至6分熟即可，捞出，备用。
步骤4/13 点击查看大图
梅干菜提前用冷水浸泡2个小时左右，当中要换水洗3到4次，把泥沙洗净。
步骤5/13 点击查看大图
五花肉用老抽抹均表皮。
步骤6/13 点击查看大图
起锅，适量油，将五花肉表皮炸至金黄。
步骤7/13 点击查看大图
五花肉切片，不要太薄，也不要太厚，两厘米厚足矣，切好用蚝油，老抽，面酱，十三香，适量盐，用碗将这些料拌均。然后均匀的抹在每一片切好的五花肉上。
步骤8/13 点击查看大图
抹均的五花肉，依次码放在碗中，切记，表皮面一定要在碗底。
步骤9/13 点击查看大图
起锅，葱花炝锅，下入洗净的梅干菜，梅干菜最好切碎，挤干水份下锅煸炒出香味即可。可以放点切碎的干辣椒一起煸炒。
步骤10/13 点击查看大图
将炒好的梅干菜码放在扣肉上。
步骤11/13 点击查看大图
放到蒸锅上，大火蒸一个半小时。
步骤12/13 点击查看大图
开水汆烫油菜。
最后一步点击查看大图
最后用碟子倒扣，油菜围边，蒸出来扣肉剩余的汤汁，在锅中用薄薄淀粉勾芡浇在扣肉上即可！

小贴士

不要切的太薄，不然会不成形，可以盐味重点，相当下饭！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-11

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