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【猪手】广东发财食俗，这菜排名第一！(4/8)
准备配料。淡菜提前用温水浸发，放入开水中焯水，加姜、葱、盐去腥，10分钟左右断生后捞起；
紫菜放入沸水中，泡软后立刻捞起来；
处理猪手。将前猪手开边，砍成均匀的小块；冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、花椒、八角、香叶去腥，烧开后焯水10分钟，捞起后过冷水；
起油锅，爆香姜片、葱白、八角、香叶，加入红腐乳，用锅铲压烂炒香；
放入猪手煸炒上色，加清水或高汤浸没猪手，加鲍汁、盐、糖、蚝油、生抽、老抽调味；
大火烧开转小火焖30分钟，放入淡菜；
酱汁快收干时，用筷子插一下猪手，能够轻易扎穿，就焖够火了，捞出后，配着生菜、紫菜摆盘；
开大火收汁，到酱汁浓稠，加入少许花生油搅拌，淋在猪手表面即可。