五花肉我选择的是比较瘦的，毕竟是个胖子。猪毛处理好，当然懒人可以直接把皮剃掉。但是，没有猪皮的红烧肉是没有灵魂的！！猪肉切小块，冷水下锅，焯水，锅里加一勺料酒两片姜一个小葱结，水开肉表面没有血色的时候，用冷水洗净血沫。

热锅加一勺油，加入糖炒出焦糖色。加入肉块翻炒上色，然后加入香叶八角桂皮花椒这些香料翻炒几下，再加入生抽和老抽料酒翻炒。

炒匀后加水没过肉，加葱结和姜片，大火烧开，再小火煮半小时这样。具体的时间和肉块的大小还有猪的品种有关。中途撇去油脂浮沫。

配上米饭，很棒的一餐。