一斤半海鲈鱼一条，宰杀干净。 之所以选鲈鱼，是因为鲈鱼刺比较少，适合孩子吃。

改刀，平刀贴着鱼骨头在鱼身上打花刀，让鱼肉能翻起来，炸完好看。 改刀之后下料酒和盐涂抹鱼身入味。

起锅倒油，大概三升油的样子。烧热五成油下鱼（鱼头朝下），一边炸鱼头，一边向鱼身上浇热油。抓住鱼尾巴别松手 三～五分钟之后，把鱼整个放入油锅炸熟。 鱼出锅，油温升至8～9成热，下鱼复炸。（我是第一遍鱼背鳍位置没炸到，重点炸这个部位）鱼肉炸苏出锅。

热锅凉油，放葱姜末爆香。下入适量番茄沙司和番茄酱（2：1左右），三匙左右白糖，水和盐调味。水淀粉勾芡出锅，淋在炸好的鱼身上即可。